原肌球蛋白是甲壳类中的主要蛋白质，已经被公认为虾和其他甲壳类水产品中含的主要过敏原。原肌球蛋白一种常见的致过敏食物，经常由于某些原因而不慎残留在食品中。经研究发现，原肌球蛋白能与甲壳类和软体动物发生交叉反应。这些都可能导致食品中残留有原肌球蛋白成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测水产中的原肌球蛋白残留就变得十分必要。在煮过的虾的提取液中至少含有20%原肌球蛋白可溶性蛋白成分。

研究表明，本试剂盒能够检测以下物种中含的原肌球蛋白：

虎斑对虾Penaeus esculentus，短沟对虾Penaeus semisulcatus，宽沟对虾Penaeus latisculatus，斑节对虾Penaeus monodon，东方巨对虾Penaeus plebejus，南美蓝对虾Penaeus stylirostris，恩氏对虾Metapenaeus endeavouri，近缘新对虾Metapenaeus bennettae，宽突赤虾Metapenaeus palmensis，红螯螯虾Cherax quadricarinatus，蓝魔虾Cherax destructor，锯缘青蟹Scylla serrata，澳洲梭子蟹Ovalipes australiensis，黑壳蟹Charybdis natator，花斑鲟Charybdis feriata，红色梭子蟹Portunus sanguinolentus，东方扁虾Thenus orientalis，天鹅龙虾Panulirus cygnus。未提及的甲壳类动物可能也可以用本试剂盒检测。这取决于原肌球蛋白的含量、样品种类和检测过程。

由于本蛋白是属于热稳定蛋白，所以本试剂盒采用原肌球蛋白作为 ELISA SYSTEMS Crustacean Residue Elisa试剂盒的蛋白指示剂。