原肌球蛋白是甲壳类中的主要蛋白质，已经被公认为虾和其他甲壳类水产品中含的主要过敏原。原肌球蛋白一种常见的致过敏食物，经常由于某些原因而不慎残留在食品中。经研究发现，原肌球蛋白能与甲壳类和软体动物发生交叉反应。这些都可能导致食品中残留有原肌球蛋白成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测水产中的原肌球蛋白残留就变得十分必要。在煮过的虾的提取液中至少含有20%原肌球蛋白可溶性蛋白成分。

研究表明，本试剂盒能够检测以下物种中含的原肌球蛋白：

虎斑对虾Penaeus esculentus，短沟对虾Penaeus semisulcatus，宽沟对虾Penaeus latisculatus，斑节对虾Penaeus monodon，东方巨对虾Penaeus plebejus，南美蓝对虾Penaeus stylirostris，恩氏对虾Metapenaeus endeavouri，近缘新对虾Metapenaeus bennettae，宽突赤虾Metapenaeus palmensis，红螯螯虾Cherax quadricarinatus，蓝魔虾Cherax destructor，锯缘青蟹Scylla serrata，澳洲梭子蟹Ovalipes australiensis，黑壳蟹Charybdis natator，花斑鲟Charybdis feriata，红色梭子蟹Portunus sanguinolentus，东方扁虾Thenus orientalis，天鹅龙虾Panulirus cygnus。未提及的甲壳类动物可能也可以用本试剂盒检测。这取决于原肌球蛋白的含量、样品种类和检测过程。

由于本蛋白是属于热稳定蛋白，所以本试剂盒采用原肌球蛋白作为 ELISA SYSTEMS Crustacean Residue Elisa试剂盒的蛋白指示剂。

荞麦是一种常见的致过敏食物。经常由于某些原因而不慎残留在食品中。这些都可能导致食品中残留有荞麦成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测食品中的荞麦类残留就变得十分必要。这些检测必须检出一些热稳定的蛋白质成分，否则会由于样品被加热处理而出现致命的假阴性结果。

在样品高温处理后的特异性荞麦蛋白具有热稳定性，并作为试剂盒的荞麦蛋白指示剂。结果用ppm表示。

榛子是一种常见的致过敏食物。食品中无意添加的榛子成分很可能导致严重的过敏症状，而无意加入的榛子却经常未被列入到产品成分列表中。

经常由于某些原因而不慎残留在食品中。这些都可能导致食品中残留有榛子成分而并未体现在标签上。因此，准确地检测食品中的榛子类残留就变得十分必要。这些检测必须检出一些热稳定的蛋白质成分，否则会由于样品被加热处理而出现致命的假阴性结果。

在样品高温处理后的特异性榛子蛋白具有热稳定性，并作为试剂盒的榛子蛋白指示剂。

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占到牛奶中所有蛋白质总量的80%。酪蛋白一种常见的致过敏食物，经常由于某些原因而不慎残留在食品中。这些都可能导致食品中残留有酪蛋白成分而并未体现在标签上。而不耐受人群不能摄入酪蛋白。因此，准确地检测牛奶或其它哺乳动物的奶中的酪蛋白残留就变得十分必要。